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記者：馮啟榕 圖|主人公提供

“和人一樣，牛肉也分‘三六九等’。我們常常說的牛肉等級(jí)m1到m9是一套澳洲的牛肉等級(jí)評(píng)分，超過m9的就叫m9+。其中的數(shù)字指的是牛肉中的脂肪含量，數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。”陳鑫說，盡管等級(jí)越高，口感越好，價(jià)格越貴，但長期吃高脂的m9牛肉不僅費(fèi)錢，還對(duì)健康不利，“我時(shí)常會(huì)善意提醒顧客購買量力而行?！?/p>

不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方式。為了讓顧客根據(jù)各自的喜好選擇牛肉，陳鑫在肉鋪內(nèi)張貼了一張牛的解剖圖，不同的部位都有不同的肉品名稱標(biāo)注，讓消費(fèi)者一目了然?！白罱覀冞€引進(jìn)了一款‘巧克力和?！?，就是吃巧克力長大的和牛，其肉質(zhì)鮮美，還自帶巧克力的香氣，入口即化，受到不少資深吃貨的好評(píng)?！?/p>

對(duì)于普通人而言，頓頓吃牛肉，堪稱“奢侈”，但在陳鑫這里卻是日常。“我平時(shí)有健身的習(xí)慣，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，比較適合健身人群?！彼寡?，為了不浪費(fèi)食材，自己吃的通常都是進(jìn)口牛肉的邊角料，盡管形狀不那么好看，但營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不輸，無論是煎、炒、烤、涮都很美味，也算實(shí)現(xiàn)了“牛肉自由”。

私域傳播，吸引“海歸”爭相打卡

三年多的創(chuàng)業(yè)，讓陳鑫收獲了100多個(gè)“回頭客”?！盎?0歲左右，對(duì)生活品質(zhì)要求較高，大多是有出國留學(xué)或工作經(jīng)歷的企業(yè)家、海歸人士，也有一些在通工作生活的外國友人?！?/p>

創(chuàng)業(yè)初期，聰明的陳鑫選擇在原來的“外貿(mào)圈”展開了私域傳播，利用微信朋友圈、視頻號(hào)、小紅書等自媒體平臺(tái)進(jìn)行營銷，每天都會(huì)為肉鋪的牛排拍下大量“美照”，還嘗試過直播，推廣“和牛蛋黃粽”“鹽蔥姜烤牛肉蓋飯”“和牛BBQ”等各種創(chuàng)意牛肉吃法，成功打開了第一波銷路。

為了讓客戶品嘗到最佳的口感，陳鑫還在微信朋友圈做起了線上科普：高級(jí)進(jìn)口牛排買回家后不用清洗，最好的方法是冷藏解凍，再用廚房紙吸干牛排表面的水分，可以加速“美拉德反應(yīng)”，縮短牛排在鍋中煎制的時(shí)間，最短可以一分鐘左右出鍋，既可以使牛排表面形成一層金黃色的脆皮，同時(shí)內(nèi)部保持嫩滑多汁。與調(diào)理牛排不同，進(jìn)口原切牛排無需使用黃油煎制，選擇無特殊氣味的普通色拉油即可，如此更能激發(fā)出牛肉本身的香氣。牛排出鍋后，應(yīng)放在盤中靜置4到5分鐘，通過“醒肉”這一過程，確保牛排整體受熱更加均勻，避免外熟內(nèi)生的情況，并使汁液均勻分布，提升牛排的口感和風(fēng)味。